關于蔬菜等級劃分標準與分級方法

分級就是根據蔬菜產品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、清潔度、營養成分以及病蟲害和機械損傷等情況，按照一定的標準，進行嚴格的挑選，并分為若干等級。分級是蔬菜產品實現標準化的重要操作步驟，是生產、銷售和消費三者之間的紐帶，是增強蔬菜產品市場競爭力的有效措施，應認真執行。

分級標準因種類、品種而異，很難有一個固定和統一的分級標準，只能按照各種蔬菜要求制定個別的標準。我國已制定了一些蔬菜登記的國家或行業標準，如大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。我國蔬菜一般分為三個登記，即特級、一級和二級。

目前分級方法有人工分級和機械分級兩種。人工分級主要依靠人的視覺，同時借助一些簡單的分級器具（如分級格板等）將產品分為若干登記。其優點是適用性廣，可最大限度地減輕機械損傷，適合于各種蔬菜分級。缺點是工作效率低，分級標準不嚴，往往偏差較大。機械分級使用專門的分級機進行，速度快、效率高、精確度高。分級機一般與后續的清晰、烘干、貼標和包裝機等裝備配套作業。機械分級的缺點是適用面不廣，對有些蔬菜可能造成機械損傷。